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Les 26 finissants au baccalauréat en sciences et technologie des aliments présentaient en équipe cinq produits de leur cru, le 17 avril. Aux côtés d'un gobelet à café comestible, d'un fromage au chocolat et d'une préparation à gâteau à base de farine d'insectes, une bouchée double chocolat aux algues a remporté le prix du public tandis qu'une collation gélifiée végétalienne, sorte de Jell-O à la pomme baptisée Bubbly Jelly, a conquis le jury.

«Les étudiants voient toutes sortes de choses dans leur formation: de la microbiologie, de la chimie, des systèmes de qualité, de la durabilité… Ils mettent à profit toutes ces connaissances pour leur projet final, indique le professeur Julien Chamberland. On apprend plus qu'à être des cuisiniers, on apprend à faire des aliments pour des milliers de personnes. L'important, c'est de bien contrôler l'aspect biologique, de bien connaître la matrice alimentaire, tous les règlements de fabrication.»

Lire l'article complet : Ulaval nouvelles 18 avril 2023