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Des chercheurs de l'Université Laval ont mis au point un procédé qui permet d'extraire efficacement les protéines végétales produites en quantité exceptionnelle par la lentille d'eau, une modeste plante qui pullule à l'état naturel dans les plans d'eau du Québec et ailleurs dans le monde. «Le potentiel de cette plante comme source de protéines alimentaires d'origine végétale est énorme», résume le responsable de l'équipe qui a conçu le procédé, Laurent Bazinet. Le phénoménal contenu en protéines des lentilles d'eau est bien connu, mais l'absence de procédé efficace d'extraction freinait le recours aux protéines de cette plante en alimentation humaine. Tristan Muller, Marie-Ève Bernier et Laurent Bazinet se sont attaqués à ce problème dans le cadre des travaux de la Chaire VITALE.

ULaval nouvelles, 2 novembre 2023